蛋黄酥

材料

自制豆沙馅500g

咸蛋黄20个

油皮部分:中粉150g、低粉50g、糖20g、盐2g、猪油80g、水110g

油酥部分:低粉180g、猪油90g,

做法

1、自制豆沙馅500g

2、咸蛋黄20个烤箱180度5分钟;

3、豆沙馅每份25g,包住咸蛋黄,圆形状

4、油皮部分:中粉150g、低粉50g、糖20g、盐2g、猪油80g、水110g,厨师机揉成团并出膜,把成团的油皮分20等分。油酥部分:低粉180g、猪油90g,揉成光滑的团,也分20等分。

5、毎份油皮包住每份油酥,搓成滚圆状,20个。

6、取一个滚圆的面团按扁,轻轻地擀成五六厘米长,然后由下往上卷起,静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上。

7、8图:15分钟以后第二次擀面团,每个轻轻地擀成十厘米长,卷起,接囗朝下,盖上干净的湿纱布继续松弛半小时以上。

9、半小时后,取一个条状面团,用拇指中间按一下,接近对折

10、用手掌心压扁,轻轻地擀成圆,每擀一次转方向,直至圆形

11、包馅料:轻轻地往下捊,下面收口处用虎口一起操作,捏紧,不可有缝隙,收尾处往内压一下。20个全部完成。

12、盖上干净的湿纱布最后松弛15分钟,取二个蛋黄用筷子打成蛋黄糊状,用刷子轻轻地沾蛋黄液刷在蛋黄酥的顶部,撒上芝麻。

13、烤箱预热180度十分钟,入烤箱中层烤三十分钟

14、出炉了,完美!

15、切开尝尝,层层酥喷喷香好赞[鼓掌]

(创建于2017-02-16)

关键词

蛋黄      

蛋黄酥的做法

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