香辣干锅土豆片
材料
做法
1. 土豆洗净去皮,切成约4毫米厚的圆形片,五花肉切薄片,洋葱切丝,青蒜和香芹切小段,干辣椒切小段,大葱切小段,姜切片、大蒜切片;
2. 锅内倒入适量油烧热,放入土豆片用中火炸至两面金黄色表面酥脆,捞出沥油;
3. 锅留底油,放入五花肉片煸炒出油,下葱、姜、蒜爆香,放入郫县豆瓣酱炒出红油;
4. 放入洋葱和香芹翻炒断生,再放入炸好的土豆片,淋入生抽和料酒翻炒均匀,最后放入青蒜翻炒几下即可装入锅仔上桌。
小诀窍
**五花肉煸出油脂会更香,没有也可以不放,或者放点腊肉或腊肠更别有一番风味。
**炒这道菜不需要加水,为了保证土豆片的干香,放入土豆片翻炒几下就可以出锅了,不要煮太久,以免土豆太软烂。
**土豆片不要切得太薄,否则炸过后再烹煮很容易断裂。
**不想开油锅炸土豆片也可以用少许油小火慢煎会更健康。