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家常味【肉末粉丝煲】

材料

猪肉末100g、龙口粉丝100g、郫县豆瓣酱10g、干辣椒2个、大蒜2瓣、小葱2棵、姜5g、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白糖2g、植物油30ml、芝麻油少许、盐少许、清水或(高汤)约100ml

做法

1.粉丝用剪断一头,放入温水中泡软,洗净沥去水分备用;

2.郫县豆瓣酱剁细,干辣椒切碎,姜、大蒜和小葱切碎;

3.锅烧热倒入油,放入葱、姜、蒜末和干辣椒碎用小火煸炒出香味;

4..放入肉末迅速炒散,肉末变色后,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀,加入清水大火烧开;

5.放入粉丝,倒入砂煲中,大火煮开转中小火加盖焖2-3分钟,至汤汁块干,撒上葱花、淋上芝麻油即可上桌。

小诀窍

**粉丝很容易泡软,所以不可浸泡太长时间,以免太软碎掉。如果没时间,也可以用稍热一点的水来烫一下,会很快就软了,但不如温水泡的口感筋道。

**喜欢吃干爽筋道的粉丝可以将汤汁收干一些用筷子翻拌几下,喜欢滑爽多汁的就适当多放些水,随自己喜好。没有砂煲就直接在炒锅里煮熟收汁也是可以的。

**肉末我喜欢带点肥的,这样口感油润一些。

**郫县豆瓣酱很咸,生抽和盐的用量不要放太多了。

**还可以加点干香菇、海米,干贝、蟹黄等进去,有海鲜味道会更鲜美哦。

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