火爆腰花的做法_火爆腰花怎么做_火爆腰花的家常做法【心食谱】

火爆腰花

材料

猪腰2个、青椒2个、红椒半个、洋葱1/4个、大葱1小段、姜1小块、大蒜2瓣、生抽15ml、料酒15ml、白醋5ml、干淀粉5g、盐少许、香油少许、植物油适量

做法

1. 猪腰剥去外层的薄膜,对半切开,用刀将里面的腰臊片掉,然后在里面斜刀30度角打上十字花刀,刀具约3到4毫米,切到第三或第四刀时切断,看自己喜好的大小;

2. 将猪腰放入碗中,加入适量清水,少许白醋浸泡10分钟,捞出冲洗干净,放少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制一下;

3. 青红椒洗净分别切成菱形片,洋葱切小片,大葱切斜片、姜切片、大蒜去皮切片;

4. 将料酒、生抽、淀粉、香油、盐和少许清水放入碗中搅匀成料汁备用;

5. 炒锅倒入油烧热,放入猪腰快速滑炒至约8成熟盛出;

6. 锅留底油烧热,下大葱、姜片、蒜片煸炒出香味,开大火放入青红椒和洋葱翻炒几下,放入猪腰翻炒断生,淋入料汁迅速翻炒均匀即可出锅。

小诀窍

**切腰花刀的力度要控制好,均匀的下刀,尽量深浅一致一,宽窄一致,这样腰花就会好看了。

**猪腰中间的腰臊一定要剔除干净,再用料酒腌一下,这样炒出来的猪腰才没有腥臊味。

**猪腰的选择以色泽微黄者为佳,紫红色的血多,不如微黄色的味正、质脆。

**腰花过油时间不宜太长,热油下锅大概4-5秒断生即可。调味料也要预先勾兑好,炒菜时一次性加入可以缩短烹饪时间,保证猪腰脆嫩滑爽。

(创建于2017-02-04)

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