红火大鲶鱼

材料

原料,沱江鲶1尾(约3斤),泡红辣椒泡姜,泡青菜各50克,黄豆芽100克,青红椒块各30克。,调料郫县豆瓣,干辣椒各50克,姜蒜米各20克,,花椒胡椒,味精各10克,葱花100克,精制香料粉5克,色拉油1千克(实耗100克),湿淀5克。

做法

鲶鱼杀后去内脏,鱼鳃洗净,将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块,用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。

泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片,黄豆芽氽熟垫底。

锅中烧油,鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆,炸成金黄色,捞起待用,锅中留油30克,下干辣椒节,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出红色,加姜蒜米炒香,倒入高汤约500克.下鱼块调好味,用微火烧约10分钟,下青红椒块,味精,勾芡起锅,撒上葱花即成。

备注精制香料粉将大料10克,草果2克,丁香、小茴香各1克放到搅拌机里粉碎成粉状即可。

小诀窍

洗鱼时要把鱼的腥味洗净。炒料时一定要炒出红油。

(创建于2014-04-19)

关键词

红火大鲶鱼  红火    
4.153位评价

鲶鱼的做法大全

小知识

相关搜索