红油莴笋鸭

材料

鸭子1/2只(净重约300g),莴笋茎1根(净重约200g),莴笋叶1汤匙(15g),泡灯笼辣椒200g,老姜丝50g,大葱段30g,大蒜片5瓣,白胡椒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),郫县豆瓣辣酱2汤匙(30g),料酒1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),高汤200ml,油1汤匙(15ml)

做法

鸭子洗净后,斩去鸭头、翅尖、鸭掌和尾部,再剁成长4cm、宽2cm的小块。莴笋削去外皮,切成和鸭肉同样大小的段,切细丝。泡灯笼辣椒1/2份剁碎。

中火加热炒锅中的油,待烧至六成热(油面上方有热气升起)时将鸭块放入,煸炒3分钟,逼出水分,炒干后捞出沥干油分。

大火加热炒锅中的底油,放入大葱段、姜丝和蒜片爆香,随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎,改小火慢慢炒出红油。

改大火,在红油中放入煸炒过的鸭肉块和莴笋块翻炒,调入料酒和生抽。

接着调入高汤和盐,汤汁沸腾后,改小火煨烧15分钟。最后再改大火收汁,撒上莴笋叶细丝和白胡椒粉即可。

小诀窍

莴笋在某些地区也叫莴笋、青笋,是同一种蔬菜。

如果没有现成高汤,用罐头鸡汤或清水代替。

(创建于2013-03-08)

关键词

莴笋鸭  红油莴笋鸭  

红油的做法
莴笋的做法

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