清炒八珍斋的做法_清炒八珍斋怎么做_清炒八珍斋的家常做法【心食谱】

清炒八珍斋

材料

原材料:

冬菇 4-6朵

木耳 3-5朵

大白菜梗 4-8叶

蘑菇 6-8朵

荷兰豆 约10-15只

罐头玉米芯 约50-100克

竹笋 约50-100克

红萝卜 适量

姜 4-6片

调料:

盐 适量

沙拉油 适量

糖 适量

胡椒 适量

料酒 适量

做法

一、把冬菇、木耳水发,冬菇、木耳去蒂,冬菇、蘑菇切成块、木耳摘成小块、荷兰豆撕去头尾和周边的筋、红萝卜切片、大白菜梗切块,将罐头的材料滤水;

二、锅置炉上,开火,把水烧开,再放盐约1茶匙、沙拉油1茶匙,放入大白菜梗、红萝卜和荷兰豆,过一过烧开的水,用笊篱捞起;

三、不用换水,再把水烧开,倒入竹笋、蘑菇和玉米芯,去一去罐头气味,一过水便可捞起;

四、倒入冬菇、蘑菇,水一开即捞起;

五、再把水烧水,倒入木耳,让水烧开一小会,再捞起木耳;

六、把锅洗净,放约沙拉油1/2大匙,再倒入木耳、冬菇稍煸干;

七、重新开锅,锅热放油,放几片姜;

八、倒入全部材料,兜几下,点入精盐和适量糖,撒几下胡椒粉,再喷入或在锅边淋入料酒,快速兜均匀即可。

小诀窍

一、在焯水时放适量盐,是让材料有点底味,放适量油,是增添材料的光泽;

二、在焯水时,我们想省些燃料可功夫,锅里不经常换水,我们可以分几个步骤焯水,首先,可以把气味不太浓的或不会令水太脏的先焯,如荷兰豆、红萝卜和大白菜梗等;

三、罐头的食物,有点罐头味,稍焯水便可,不用到水开才捞起;

四、冬菇和蘑菇,在焯水的过程中会变色,所以,最好放在稍后的步骤;

五、最后说木耳,它偶尔会有沙沉底,所以,就放在最后焯水了;

六、以上材料焯水后,不要炒得过久,因为在焯水时都基本熟了,猛火稍爆炒即可。

(创建于2016-12-29)

关键词

清炒八珍斋  八珍  清炒    

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