尖椒炒猪耳的做法_尖椒炒猪耳怎么做_尖椒炒猪耳的家常做法【心食谱】

尖椒炒猪耳

材料

原材料:

猪耳 1只

尖椒 5-10只

红椒 1/4只

配料:

花椒 2小匙

八角 1朵

茴香 1小匙

香叶 3-4片

蒜头 2-3粒

调料:

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

糖 适量

胡椒 适量

做法

一、猪耳冷水下锅;

二、煮至浮沫浮起,捞起,用冷水冲干净;

三、用一大锅,放花椒、八角、茴香、香叶和猪耳,煮至猪耳刚熟;

四、煮好后用冷水冲洗,切成丝;

五、把辣椒切成丝状;

六、锅至炉上,放少许油,放几条椒丝、拍过的蒜头,爆至香味溢出,倒入猪耳,兜几下,放适量胡椒粉、生抽、盐和糖,兜均匀,盛出备用;

七、考虑到辣椒比较辣,于是用减辣的方法,就是锅放油,放2/3小匙盐,把锅烧热,放辣椒,稍爆;

八、倒入猪耳,洒少许料酒,快速兜匀,盛起,表面放几条红菜椒丝装饰,可供食用。

小诀窍

一、煮猪耳不同煮大块的猪肉,只求煮熟,不要煮得过软,煮得过熟,炒时容易起糊;

二、猪耳焯熟放少许花椒辣椒油、生抽、麻油,用来凉拌也可以,这是一道很好的餐前小菜和下酒菜;

三、如果辣椒比较辣,可用先放盐,把锅烧热再放辣椒的方法,到底此法灵不灵呢,见仁见智,不喜欢者可在爆完猪耳后放辣椒,再翻炒几下也可以。

(创建于2016-12-21)

关键词

尖椒炒猪耳  猪耳  尖椒    

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