竹筍爆肉丁
材料
"乾香菇丁 2朵","桶筍丁 1支","青椒丁 1/2個","紅蘿蔔丁 40克","紅辣椒丁 1條","蒜片(爆香用) 45瓣","大里肌肉丁 120克","鹽(醃料、上漿) 1/3t","酒(醃料、上漿) 2t","太白粉(醃料、上漿) 1t","鹽(調味料) 2/3t","糖(調味料) 1/2t","味精(調味料) 1/4t","胡椒粉(調味料) 1/4t","香油(調味料) 2t",
做法
起水鍋，將乾香菇放入，以小火煮軟，熄火。撈起香菇，泡水冷卻。 紅蘿蔔丁先入沸水滾約55秒，再入青椒、紅辣椒丁入沸水滾5秒，撈起迅速入冷水，冷卻、瀝乾。 桶筍丁入沸水滾25秒，泡冷水去酸味瀝乾。 大里肌肉丁入沸水，拌散小火滾60秒至熱。 起1.5T油鍋，小火爆香蒜片後撈棄；接著炒香乾香菇。 集中材料，並撒上調味料；入鍋中火快速拌炒均勻即可起鍋盛盤。
小诀窍
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http://www.chunghuacatering.com/recipe/type-c/710/%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E7%88%86%E8%82%89%E4%B8%81
