照烧酱叉烧的做法_照烧酱叉烧怎么做_照烧酱叉烧的家常做法【心食谱】

照烧酱叉烧

材料

原料:

猪肉 约1磅

洋葱 1个

调料:

照烧酱 适量

生抽 适量

花椒 适量

老抽 适量

白兰地 适量

蜂蜜 适量

做法

一、把肉栽成条状,放在碗里,加生抽1大量匙、照烧酱2大匙、老抽1小匙、花椒粉1小匙、白兰地1大匙、用手抓腌,再用锥子在肉条的四周扎以容易入味;

二、肉置于密实盒里,放冰箱1-2天;

三、准备好烤盘,将一洋葱切块,平铺在盘底;

四、放腌好的肉于洋葱面,等到烤时洋葱的香气散发让肉更香;

五、盖上锡纸先把肉烤熟,这样不至于流失水份太多,肉感柴硬;

六、放入预热的烤箱400F,肉不太厚,烤20分钟,肉比较厚,烤30分钟,烤好后掀开锡纸,锡纸不要扔掉,一会有用处;

七、用一容器,放照烧汁1大匙,蜂蜜3大匙,搅拌均匀;

八、用刚才用的过锡纸,干净的那底朝底,放在一烤盘上,在纸上放个架子用来支撑叉烧,放叉烧在架子上,四面涂满方法七调好的汁,放入烤箱,用表火也就是Broil 档,230度,肉的四面轮流烤,每边烤约5-7分钟,开箱灯,盯住叉烧表面,表火很容易把食物烤糊的,烤到四边呈适当的微焦、油亮即可。然后稍放凉切片食用。

小诀窍

一、选用的猪肉最好肥瘦相间,肉里有些肥肉网状,太过瘦的肉烤起来比较柴;

二、先用锡纸包起来烤熟,是为保持肉的水分,当烤熟后不要用手掀锡纸,水蒸汽跑出来会烫伤手,应用夹子来掀开;

三、当烤表面用表火时,不要走远,要开箱灯,盯住烤箱里面的肉肉;

四、用架子把盘底与叉烧相隔,是为叉烧不用泡在油里,烤起来比较干身;

五、贴里给的温度只提供参考,因每家的烤箱发热的劲度不同,如我家的烤箱,即使温度调到较低,但仍然比理论温度热,所以有时要用生铁锅或旧烤盘下在最下的一层隔热,以免过火。

(创建于2016-11-28)

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