汽锅炖冬菇虫草花小母鸡的做法_汽锅炖冬菇虫草花小母鸡怎么做_汽锅炖冬菇虫草花小母鸡的家常做法【心食谱】

汽锅炖冬菇虫草花小母鸡

材料

原料:

母鸡Game Hen 1只

冬菇 4-6只

虫草花 1把

姜 3-4片

做法

一、提前将冬菇、虫草花水发;冬菇太大的可切成块;

二、将鸡提前解冻、治净,而剁成四块;

三、将水发过的虫草花洗净;

四、将鸡块、冬菇、虫草花和3-4片姜放入汽锅,不用放水,等会蒸时水蒸会从中间的孔里喷出再倒流到锅里;

五、汽锅下座着汤煲,煲口能与汽锅的屁股想接,要有足够的水,烧开后的水汽能攻上汽孔,但也要谨防烧干,大火将水烧开后改成慢火,一直炖到鸡肉软烂为止,约90-120分钟,炖汤时不要放盐。

小诀窍

一、放料时不用放水在汽锅里,让下面煲的水喷上来,但开大火时间不要太久,水烧开后改为小火;

二、炖出来的汤会有一定的油星,可用勺子撇去;

三、因鸡肉含水分较高,而食盐具有脱水作用,如果在炖煮时先放盐,使鸡肉在盐水中和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖 熟后的鸡肉变硬变老,汤无香味。(ZT)

(创建于2016-11-28)

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冬菇的做法
虫草花的吃法

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