鱼香茄子的做法_鱼香茄子怎么做_鱼香茄子的家常做法【心食谱】

鱼香茄子

材料

主要食材:

茄子 1大条

碗汁材料:

蒜头 4-5粒

姜 1块(约两指粗和长)

葱 2根

镇江醋 2汤匙

糖 适量

生抽 2茶匙

老抽 1/2茶匙(着色用,可省)

盐 适量

麻油 1茶匙

玉米淀粉 1满汤匙

水 2/3

做法

一、将葱1条、姜和蒜头剁碎,然后混合在一起,另一条葱切粒,另放备用;

二、将茄子拦腰切半,再切成条,放在用玉米淀粉和水混合的浆水里,大概小半碗水和若干汤匙(忘了准确数,总之加粉至能成浆即可)玉米淀粉;

三、将茄子蘸满浆后中小火炸至浅黄色,浆基本形成一层薄膜;

四、用另一饭碗放碗汁材料兑成碗汁;

五、将碗汁倒进锅里,不断用勺或锅铲划圈搅拌(否则汁会结块不均匀),大火烧至起大泡,有“气顶勺”的感觉;

六、迅速倒入炸过的茄子条,翻拌均匀随即上碟,再在面上撒葱粒,OK。

小诀窍

一、茄子上浆后炸,是为了让它有层膜,不至于吸太多的油,而且较能保持皮的颜色。

二、喜欢有少许辣味的可加适量的辣椒油或辣椒,但此菜的风格不属辣味风格类。

(创建于2016-11-17)

关键词

鱼香  

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