红酒蚝油牛肉的做法_红酒蚝油牛肉怎么做_红酒蚝油牛肉的家常做法【心食谱】

红酒蚝油牛肉

材料

主要食材:

牛肉 220-300克

罐头蘑菇 184克(一小罐)

(有新鲜蘑的更好) 

碗汁调料:

红酒 4汤匙

蚝油 2汤匙

海鲜酱 1/2汤匙

糖 1+1/2茶匙

胡椒 1/4茶匙

玉米淀粉 1茶匙

水或高汤 1/3

做法

一、牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;

二、将罐头蘑菇倒入将要出品的碟里,如果是新鲜蘑菇,焯水,焯水时放点油和盐;

三、锅置炉上,开中火,锅烧至三至四成热时放油,然后均匀地把牛肉平铺在锅里,不要一坨坨的放,滑炒至变白;

四、小碗里放碗汁的材料,搅拌均匀;

五、另起锅,锅里放1茶匙油,开大火,倒入碗汁,烧至全部冒汽泡和汁发亮,有种气顶勺的感觉;

六、倒入滑炒过的牛肉,翻炒几下,洒几滴麻油,这样会使牛肉更香和汁更有亮泽,再兜几下,倒入装了蘑菇的碟子里。

小诀窍

一、抓腌牛肉时先放酒、生抽、糖和胡椒粉,等抓腌至起胶,放少许水,抓腌吸收后,放淀粉抓匀后再少量油抓匀;

二、碗汁一定要炒过,不要油炒牛肉后直接倒入碗汁。

(创建于2016-11-14)

关键词

蚝油  红酒  

蚝油牛肉的做法
牛肉的做法大全

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