熔岩芝士面包

材料

面团材料:高筋面240g、酵母4g、细砂糖40g、 蛋黄2个、牛奶125g、黄油40g、盐3g、

馅料:香肠一根、马苏里拉奶酪200g

做法

1.原料除黄油以外全部混匀,揉至扩展,再加入黄油,继续揉到能拉出较薄膜的完全阶段。取出装大碗里基础发酵至两倍大。

发酵过程中准备馅料:马苏里拉奶酪切小块 培根稍煎下切小片,放凉后与和马苏里拉奶酪块混均匀待用。

2.将面团均分7份,约68克/个。将面团逐个排气,滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟。

3.取一个面团,擀成圆形。将马苏里拉奶酪和香肠包在里面,捏紧收口。

4.收口向下放置,进行第二次发酵。

5.发到两倍大,表面筛面粉。用剪刀剪一个十字口。

6.用手外拉剪开四角,使口子张开变大。

7.烤箱提前预热,快热档,190℃中层 25分钟。

小诀窍

1.夏季室温高,揉面团的水要用冰水 以降低面团温度 防止面团发粘和发酵过快

2.十字口剪法:先用剪刀剪一较大的口子,在切口的垂直方向,一侧剪口,再另一侧剪口。这样就有了十字口。

(创建于2016-11-10)

关键词

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