素菜盒子

材料

面粉500g,清水250ml,韭菜250g,虾皮80g,鸡蛋2枚,油500ml(实耗30ml),盐1茶匙(5g)

做法

1、先将韭菜根部外皮剥掉,用清水冲洗干净,再将根部切去一小段不用,随后将韭菜切碎。

2、中火加热锅中的油(1汤匙,15ml),待烧至六成热时将鸡蛋磕入,转中火慢慢搅炒至凝固,炒成鸡蛋碎。

3、将鸡蛋碎、韭菜段和虾皮放入盆中,再调入盐混合均匀,调制成馅料。

4、把面粉放入盆中,再倒入清水,揉和成一个表面光滑的面团,然后盖上浸湿的屉布,饧制30分钟。

5、将面团均切成10份,分别团成小面团,再用擀面杖擀成圆薄片。

6、把盒子馅分成10份,分别放在圆面片中,接着将面片对折,使其呈半圆形,再7、将外缘用手指压实,然后从半圆的一端开始,用拇指向斜上方折起一个小褶,再向前移动,折起另一个小褶,保证前褶压住半个后褶,依此方法直至折制到半圆的另一端。

8、中火烧热锅中的(另外485ml)油,待烧至六成热时将盒子放入锅中,用中火炸制成金黄色,捞出后放入盘中即可。

小诀窍

1、韭菜鸡蛋馅是北方最传统的做法。还可根据个人口味,调制成其他的馅料。南方就有花生白砂糖馅料的叫做“花生角”,做法大抵相同。

2、也可在煎锅中刷入少许油,将菜盒子烙熟。

(创建于2013-10-24)

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