蚝油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)的做法_蚝油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)怎么做_蚝油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)的家常做法【心食谱】

蚝油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)

材料

主要食材:

鸡脯肉 约0.75磅

花菇 约4-5朵

配料:

葱白 2根

锅巴 约50克

调料--腌制:

腌肉

盐 1/4茶匙

生抽 1茶匙

料酒 1茶匙

糖 1/4茶匙

水 3茶匙

炸时粘的

玉米淀粉 适量(够用于沾肉丝冬菇丝的表面)

腌冬菇:

盐 1/4茶匙

糖 1/8茶匙

调料--碗汁:

蚝油 1汤匙

海鲜酱 1/2汤匙

高汤或清水 1/2

玉米淀粉 1至1.5茶匙

糖 1/2茶匙

麻油 1/2茶匙

做法

一、将鸡脯肉顺纹切成丝,先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒,用手抓至起胶,加1茶匙水,再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水,共加三次,共3茶匙水;

二、冬菇切成丝,放盐和糖抓腌;

三、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉,炸时记得要抖一抖多余的粉,4-5成油热,炸至金黄色,捞起滤油;

四、将锅巴放在将要出品的碟底;

五、另起锅,将碗汁倒入锅,大火烧至发出大量泡沫,有气顶勺的感觉,;

六、倒入炸过的肉丝和冬菇丝,收小火,快速翻拌均匀,熄火,将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上,再淋入锅里的汁,面上铺上葱丝。

锅巴做法见笔者的菜谱。

小诀窍

一、肉丝一定要在加了盐、糖、生抽和料酒后抓至起胶才放水,抓至肉将水完全吸收;

二、丝状材料容易熟,4-5成油热炸足够;

三、碗汁一定要炒好,要炒至气顶勺的感觉,方可放肉丝和冬菇丝,切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。

(创建于2016-11-07)

关键词

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