素佛跳墙

材料

主料:烤麸香菇竹笋磨芋粉丝胡萝卜金针菇素鸡冬瓜

配料:荔浦芋头,混合蔬菜

汤料:黄豆芽,香菇,酱油1汤匙,醋2茶匙,糖3汤匙

做法

1、烤麸,我是自己用筋粉DIY的,素鸡我是自己用豆腐皮做的,也可以用买的素鸡或者老豆腐代替。

2、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤,至少要30到40分钟。然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用。

3、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用。

4、深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型,可以多铺一次主料,但是我们喜欢吃芋头,就只铺了一层主料。

5、向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料。

6、上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时,使所有材料都入味,关火。

7、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可。

小诀窍

磨芋粉丝没有的话可以用普通耐煮的红薯粉丝代替。

关键词

素佛跳墙    
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佛跳墙的做法

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