鸡蛋肉卷

材料

原料:

里脊肉200克;香菜梗20克;葱末10;姜末15克;蛋清1个(蛋黄放在蛋皮用料里);南酒15;盐3克;香油10;淀粉20克;

调料:

鸡蛋4个;盐1克;淀粉20克(其中10克用于卷肉卷时的粘合);清水8克;植物油适量;

做法

1、鸡蛋、里脊肉、香菜、葱姜清洗干净;里脊肉切成小块,香菜摘去叶子切碎末,葱姜切碎末;切好的肉和葱姜末放入料理机绞成肉泥状,加入蛋清、南酒、盐、香油搅拌均匀,再加入淀粉搅匀,最后加入香菜末搅拌均匀。

2、蛋液用蛋抽顺时针充分搅拌均匀,淀粉加一点水调开;加入湿淀粉再次充分搅拌均匀;可用厨房用纸或纱布卷成棒形作为“油擦”使用。

3、锅烧至微热后离火,油擦沾少许油擦匀锅底,根据需要的蛋皮大小,取适量蛋液淋入锅内,要迅速转动锅体,将蛋液均匀分布在锅底成圆型状,两面烙成微黄。

4、蛋皮晾凉后,取适量肉馅放在蛋皮上,用西餐刀抹平,蛋皮边沿要留出一指宽的空白;蛋皮边沿抹上水淀粉,卷好后两头用手捏一捏.

5、锅里加足够的水,笼屉里铺好笼布,放上鸡蛋肉卷,烧开后中火蒸15分钟左右即可。

(创建于2016-10-30)

关键词

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