水晶虾饺

材料

用料(1):虾皮

澄面 150g

木薯粉 20g

沸水 300g

猪油 20g

用料(2):

鲜虾肉 350g

胡萝卜 半根

植物油 适量

盐 适量

胡椒 适量

醋 适量

糖 适量

姜 适量

做法

做法(虾馅):

1.将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,胡萝卜切碎

2.剁成泥的虾泥中加入胡萝卜,加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀

3.然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩

4.重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟

5.冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉

6.搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用

(虾皮):

1.备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀,另外10克木薯粉暂放一边备用

2.烫面:向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟

3.将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的10克木薯粉

4.加入10克左右的猪油再揉,逐渐变成质地均匀的面团

5.置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子

6.搓圆、擀成圆皮儿

(包法):

1.虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明

2.放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的

3.一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开

4.锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开

(创建于2016-10-08)

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