经典法式酥皮泡芙

材料

黄油60克

鸡蛋3个(每个连皮重约60克)

低筋面粉100克

糖1勺

盐1茶匙

水150克

做法

1. 150克水、60克黄油、1勺糖、些许盐放入锅中煮开;

2. 放入100克面粉搅拌;

3. 放入面粉后即转小火,以木勺搅拌,使面粉均匀迅速地与液体混合成烫面团;

4. 将搅拌好的面团和锅一起离火,略放一分钟后,加一个60克大小的鸡蛋,搅至完全融合;

5. 再先后加两个鸡蛋并搅拌均匀,共加3个鸡蛋;

6. 将面糊搅拌成很粘稠但不成团的糊状,考虑到鸡蛋大小不一样、而加热液体混合烫面团的时间也不用,造成最终面糊的粘稠程度不一样,所以鸡蛋要一个一个加,最后一个鸡蛋可以看情况加一个或半个,甚至可能还需要再多加半个,搅拌成浆糊一样才可以;

7. 拌好的面糊放入裱花袋,在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼;

8. 放入已预热到210度的烤箱烤15分钟,调至180度再烤10分钟,泡芙金黄且蓬起就可出炉了;

9. 烤好的泡芙灌入卡仕达酱或者鲜奶油即可。

(创建于2016-09-27)

关键词

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