暴爽花甲鸭脚煲

材料

"螺蛳粉 1袋","花甲 1斤","鹌鹑蛋 20个","鸭脚 12个","豆腐泡 适量","紫苏 适量","香菜 适量","干辣椒 8个","八角 3个","桂皮 1片","姜片 适量",

做法

  1. step1

    1:食材类目图,一袋螺蛳粉内包含有:红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳,这些配料都是这道菜的重中之重

  2. step2

    2:事先将鸭脚清洗干净,把指甲祛除掉,鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟,放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味(确实很腥)

  3. step3

    3:鸭脚盛出滤干水份,鹌鹑蛋剥皮备用

  4. step4

    4:热锅放入差不多没过鸭脚的油,待油温9成热时放入鸭脚,油温一定要高,这样才能使鸭脚的外皮抛起来,此过程过于高能,油爆过程实在惊心动魄,安全起见,油炸过程中可放上锅盖

  5. step5

    5:连男神大厨都HOLD不住,炸的时候还是老实放上锅盖吧

  6. step6

    6:炸至两面金黄就可以出锅了

  7. step7

    7:烧水,待水沸腾后放花甲煮5分钟,不需要太熟

  8. step8

    8:盛出来的花甲呈开口状为好,放置一边备用

  9. step9

    9:开火,炉灶上放好上好瓦煲,放适量水,加入八角、桂皮、干辣椒、姜片

  10. step10

    10:煮至水开后加入卤水熬煮一会儿

  11. step11

    11:香味飘散之后,依次放入酸笋、酸豆角、木耳

  12. step12

    12:将炸好的鸭脚放入瓦煲中

  13. step13

    13:下之前准备好的鹌鹑蛋和豆腐泡,豆腐泡撕一个小口更加方便入味,最后淋上红透透的红油

  14. step14

    14:入花甲

  15. step15

    15:盖上盖,焖煮20分钟左右

  16. step16

    16:掀起你的盖头来,最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味

  17. step17

    17:开动,花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起

  18. step18

    18:成品

  19. step19

    19:主图

小诀窍

炸鸭脚的时候,以防油爆,请盖上锅盖,一定要高温炸,才能保证鸭脚的皮抛起来,吃起来才会更有口感

(创建于2016-09-12)

关键词

鸭脚煲  鸭脚    

花甲的做法

小知识