粉蒸排骨

材料

猪排骨300g,土豆200g,大米4汤匙(60g),姜末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),干淀粉1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),红糖2茶匙(10g),五香粉1/2茶匙(3g),酱油2汤匙(30ml),高汤(或水)3汤匙(45ml),白葡萄酒2汤匙(30ml),油2汤匙(30ml)

做法

将猪排骨中放入姜末、蒜茸、干淀粉、红糖、白葡萄酒、盐(1/2茶匙,3g)、酱油(1汤匙,15ml)和油(1汤匙,15ml),混合均匀后腌制至少30分钟。

大米在干净的干炒锅中,用中火煸炒(一定要不停翻动),炒至米粒呈焦黄色,盛出晾凉。凉透后用电动搅拌器(或其他碾碎的工具)打成较细碎的小颗粒,即米粉。

米粉中加入五香粉、高汤(或水)、盐(1/2茶匙,3g)、酱油(另1汤匙,15ml)和油(另1汤匙,15ml)搅拌均匀。

土豆削皮,切成适口的小块。

取2/3份调好味的米粉放入腌制好的排骨中,搅拌均匀。

将剩下的米粉与土豆块混合均匀。

在有深度的盘子(或碗)中涂上一层油,先将土豆块均匀地铺在底部,再将排骨码在表面。大火加热蒸锅,将摆好的排骨隔水蒸25分钟,关火后焖5分钟即可。

小诀窍

可以用五花肉片代替排骨,就是“粉蒸肉”。不管用哪种主料,腌制都很重要,这个过程的时间如果不够就会不够入味。

关键是米粉自己炒制,不仅干净,而且可以控制颗粒粗细,口感更好。

还可以用大芋头、山药或白薯等根茎类食物代替土豆,另有风味。

(创建于2013-06-27)

关键词

蒸排骨  粉蒸  
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