米馅菜卷

材料

(四人份),大白菜叶16片,橄榄油2汤匙(30ml),切细的洋葱1只,压碎的大蒜2瓣,牛肉馅250g,切条的西式火腿150g,大米1/2碗(125g),芹菜末2汤匙(30g),酸豆角末2汤匙(30g),香醋1汤匙(15ml),红糖1汤匙(15g),辣椒粉1茶匙(5g),盐2茶匙(10g),水1/2碗(125ml),盖浇汁用料:橄榄油1汤匙(15ml),切细的红皮小洋葱1只,罐装切块番茄1罐(约425g),番茄酱3汤匙(45ml),白葡萄酒1/2碗(125ml),白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),切小块的黄油30g

做法

用融化的黄油涂抹30cm×20cm×8cm大的耐热盘内壁。将烤箱预热至160度。

把大白菜叶放入加盐的沸水中烫煮2分钟,等到叶片熟软后沥干备用。

中火加热平底锅中的油,放入洋葱粒和蒜茸拌炒2-3分钟,炒至熟软。将肉馅捣碎放入,继续炒2-3分钟,加入西式火腿条和大米,再拌炒2分钟。

锅离火,把米饭等物取出放入另一容器中,加入芹菜末、酸豆角丁、香醋、红糖、盐和辣椒粉拌匀,成米饭馅料。

把馅料分成8等份,将白菜叶片中央坚硬的叶梗切除,并把每两叶片叠放在一起,铺成较大的面积。把馅料放入叶片中,从两侧和末端包住馅料,像包春卷一样折成约12cm长的白菜卷,接口朝下压住,码放在烤盘中。

制作番茄酱盖浇汁:大火加热炒锅中的油,放入小洋葱粒快炒2-3分钟,加入罐装番茄块(或用新鲜番茄切小丁代替)、番茄酱、白葡萄酒、盐和白砂糖搅拌均匀,煮10分钟后淋在白菜卷上。

把小块黄油放在汁料上,紧紧蒙上铝箔纸,180度上下火烘烤1小时30分钟,至白菜卷变软馅料熟透。

小诀窍

可用绞牛肉或羊肉代替猪肉和小牛肉。

如果你偏好滑润的酱汁,可将酱汁捣成泥。

(创建于2013-03-08)

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菜卷  米馅菜卷      
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