百叶结烧肉

材料

猪五花肉300g,鲜百叶结250g,老抽1汤匙15ml,料酒1汤匙15ml,盐1茶匙5g,碎冰糖1汤匙15g,老姜(拍散)1块10g,大葱白1段10g,八角2粒,桂皮1小块,油1汤匙15ml,香葱粒适量

做法

11、五花肉洗净擦干,切成3cm见方的肉块,保证每块肉上都连皮带肉、肥瘦相间。

2、大火烧热炒锅,放油烧至温热,放入肉块煸炒,耐心炒至肉块表面完全变熟色。

3、加入八角、桂皮、大葱段和拍散的老姜块,再调入盐、料酒、老抽和碎冰糖,翻炒一会儿。使冰糖全部融化,肉块上色,成为鲜亮的酱红色。

4、加入一碗温水,要保证没过肉面,大火烧开后盖上盖,改小火焖煮30分钟。

5、加入鲜百叶结,一起再焖煮10分钟。

6、揭盖调大火,将剩余的汤汁收浓,注意随时翻动避免黏锅,汁浓味厚时出锅。装盘时撒上香葱粒即可。

小诀窍

1、鲜百叶结可以在超市或农贸市场的豆制品区买到。自己制作的方法为:用开水将整张豆腐皮烫一下,然后切成长方小段,每段略卷一下,在中间打一个结。

2、如果使用的是干百叶结,应当在做法3添加温水时放入锅中,提前和肉块一起炖煮入味。

3、烧肉时水要一次放足,最好不要中途添水,以免影响肉块的口感和口味。

(创建于2013-07-17)

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烧肉的做法

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