番茄红豆汤

材料

中型番茄 2个,红腰豆 100g,胡萝卜西芹 各50g,培根 3片,洋葱土豆 各1/2个(各约100g),蒜 1瓣,油 1汤匙(15ml),盐 1/2茶匙(3g),白胡椒 1g

做法

红腰豆加水煮至熟软。洋葱切成1cm见方的丁。土豆和胡萝卜削去表皮,清洗干净,也切成1cm见方的丁。西芹洗净,切成1cm大小的丁。培根切成1cm见方的小片。大蒜剁碎成蒜蓉。番茄洗净,切成0.5cm大小的碎丁。

炒锅中放入油,大火烧至七成热,放入切好的土豆丁和胡萝卜丁,翻炒2分钟,再放入切好的西芹丁、洋葱丁、培根片和蒜蓉,翻炒至洋葱变软后,转小火,继续翻炒10分钟。

将切好的番茄碎丁放入炒锅内,翻炒2分钟后加入煮熟的红腰豆和800ml冷水,大火煮开,调入盐和白胡椒粉即可。

小诀窍

番茄——钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C

洋葱——钾、植物纤维

土豆——钾、植物纤维、维生素B、维生素C

西芹——钾、植物纤维、维生素A

红腰豆——植物蛋白、维生素B族

(创建于2013-03-08)

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