生汆丸子烩年糕

材料

主料:菜年糕(一般在豆腐摊位有卖的),肉馅汆丸子用)

配菜:香菇木耳金针菇嫩豆腐青菜蒜苗鸡蛋

鸡汤鸡架生姜

调料:盐,味精,鸡精花椒胡椒粉,淀粉,料酒,香油明油

做法

1、将鸡架洗干净,生姜切片待用。

2、将鸡架垛块,焯水,此步骤是为了去除鸡块里的淤血。

3、锅里添水,放入鸡块和生姜片、料酒,大火烧开,小火煨炖,炖大约1个半小时,关火。

4、将年糕切片,香菇、木耳、金针菇洗干净去除根部,嫩豆腐切片、青菜、蒜苗正准备好待用。

5、丸子馅准备,我用了妈妈准备包饺子的肉馅,里面已经放了调料,我只加了一个鸡蛋和淀粉。如果纯肉馅,要加盐、味精、料酒、生姜末、花椒粉调味的加了淀粉和鸡蛋,馅就有粘性了。

6、汆丸子,没想到我第一次汆就成功了。关键是水温的掌握,我没有下手,用勺子舀出来的丸子,形状还算均匀,我是直接下在鸡汤里的,因为汤是提前炖好的,温度比较低,接下来在小火直至丸子定型了再煮一会就好了。

7、将肉汤舀到另一个锅里,烧开,加入香菇、木耳、金针菇,炖一会。

8、再加入年糕、豆腐,加入盐。所有材料熟了以后,加入丸子、青菜,关火。

9、加入味精、鸡精、胡椒粉、香油、明油、蒜苗,搅拌均匀就大功告成了。

(创建于2013-07-18)

关键词

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