超好吃的咖啡曲奇饼干

材料

150克 动物黄油

175ml 低粉

60ml 玉米淀粉

25ml 雀巢速溶经典咖啡粉 (25就已经算是重口味了,27,5ml会感觉稍稍一点点苦,但是也很好吃)

30ml 可可粉

1个蛋黄

80ml白糖 (喜欢更甜的话,可以放90ml)

0.5ml 盐 (一定不能忘记, 拿不准就放一小撮好了)

10滴 香草精 (没有也可以,好几次我忘记放了,做出来的也很好吃)

做法

按顺序:

1、奶油和盐打特发,呈膏状,之后倒入蛋黄继续打发,至乳白色糊糊状并看起来十分细腻。

2、倒入香草精稍微搅拌,倒入可可粉拌匀,最好一起倒入糖和咖啡(稍稍转两圈弄匀就可以了,否侧糖和咖啡化了就不好吃了)。

3、分次倒入筛过的玉米淀粉、面粉,揉匀,放入裱画袋里。

4、裱成小菊花形高高的那种,这样就自然掉下来变成边边极薄中间厚的小圆饼。喜欢有浅浅的曲奇纹路,也可以裱成曲奇状。个人比较喜欢前者。(家里的烤盘可以放5X6 30片刚刚好,小菊花转6下的大小。)

5、烤箱预热,中火(三档)180度左右10分钟,转二档5分钟,关火,再在烤箱内用余热烘十五分钟左右。如果烤箱接着要烤其它东西, 可以先把饼干拿出来, 有时间了再拿回去小火烤10-15分钟左右, 目的是把饼干里的水汽烤干, 这样密封可以存放一个多月。 摆放的时候要开一些,最好每个之间留1厘米以上。

小诀窍

• 糖和咖啡一定是在放面粉之前的最后一步放,因为这款点心要的是颗粒感,这样送入烤箱后,糖才融化,造成空洞,才更酥。如果糖和奶油一开始就打发了, 糖溶掉了,饼干就没有那么酥了,表面就太光滑了。

• 不要用糖粉,一定全部用白糖,这样饼干表面才凹凸不平,有沧桑感。烤出来才酥脆。

• 咖啡就那么大颗粒地放下去,化不开没有关系,这样烤出来才有重口味咖啡的感觉。

• 不要加奶或奶粉,会冲淡咖啡的味道。

• 一定裱成小菊花形,高高的。中间空洞的圆圈不可取,因为烤出来会太扁了。

• 第二天可以用小火微微烤烤,更酥脆。但如果第一次已经烤得有点过头了, 就不必了, 此饼干因为边缘超薄,很容易烤糊。

• 如果怕烤糊可以用双盘,铺锡纸,不用抹奶油。

(创建于2016-09-01)

关键词

咖啡曲奇  饼干  曲奇饼  咖啡  

曲奇的做法
曲奇饼干的做法

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