瑶柱菌菇烩豆腐-福气冲天

材料

北豆腐 1块,蟹味菇瑶柱 各50克,鲜茶树菇 50克,老姜 2片,蒜 2瓣,香葱 1棵,生抽,水淀粉 各2茶匙(10ml),绍兴黄酒 2茶匙(10ml),油 2汤匙(30ml),盐 1/2茶匙(3g)

做法

干瑶柱洗净,用温水浸泡15分钟至软,撕去边角的老筋。蟹味菇和茶树菇清洗后切成长约3厘米的小段。豆腐切成约厚1厘米,宽4厘米的方块。香葱切成葱花。

中火将炒锅里的油加热至6成热,放入豆腐煎至两面微黄,捞出备用。

锅里留1汤匙油,中火加热至5成热时,放入葱、蒜煸香,倒入约1000毫升水,放入泡好的瑶柱,大火烧开,烹入2茶匙绍兴黄酒,调小火烧20分钟。

加入蟹味菇、茶树菇和煎好的豆腐,烹入生抽,用中火再烧10分钟至入味,调入1/2茶匙盐,用水淀粉勾芡即可。

小诀窍

挑选瑶柱的时候,要尽量选表面呈金黄色的,这样的瑶柱比较新鲜,最适宜烧菜用。如果瑶柱表面有一层薄薄的白粉状附着物,则说明已风干多时,这种瑶柱用来煲汤、做粥品尚可,但用来烧菜,味道就会稍逊。

(创建于2013-03-08)

关键词

烩豆腐  菌菇  

瑶柱的做法
豆腐怎么做好吃

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