蛋黄酥(高筋面粉版)

材料

油皮材料:高筋面130克 ,蛋糕粉 20克,冰糖粉 30克,转化糖 8克(用蜂蜜代替了),水 56克,黄油 50克

油酥材料:高筋面粉 130克,蛋糕粉 20克,黄油 75克

馅料:绿豆沙 25克(每个),咸蛋黄 数个,鸡蛋 一个 打成蛋液

做法

1.将油皮材料混合,以手压的方式,和成团后静置30分钟;

2.油酥材料和做油皮一样,同静置30分钟;

3.将静置后的油皮和油酥称量,油皮每个18克,油酥每个15克;

4.油皮压平,包入油酥,卷成团,再用松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟;

5.松弛面团时,将蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;

6.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球;

7.擀成圆形后,包入豆沙和蛋黄,有蛋黄的一面封口朝下;

8.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热200度的烤箱,中层,上下火,30分钟.

(创建于2016-08-25)

关键词

高筋面粉  蛋黄酥(高筋面粉版)  高筋  高筋面  蛋黄  

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