牛肉什锦炒冬粉

材料

冬粉 150g, 牛里脊 100g, 香菇 5朵, 洋葱绿菜椒 各1/2个, 红菜椒 1/2个, 胡萝卜 1/4根, 香菜(装饰用) 适量, 酱油 1汤匙(15ml), 白砂糖,生粉 各2茶匙(10g), 绍兴黄酒 1汤匙(15g), 生抽 1茶匙(5ml), 油 2汤匙(30ml)

做法

牛肉顺着纹路切成0.3cm粗细的丝,放入生抽、生粉、一半的绍兴黄酒反复抓揉,腌渍20分钟。

香菇用冷水浸泡40分钟,泡发后去蒂并切成丝。洋葱、菜椒、胡萝卜切丝。

冬粉用温水泡软。中火煮开煮锅中的水,放入泡软的冬粉煮3分钟至8成熟,捞出放入凉水备用。

中火加热炒锅中的油至5成热,放入牛肉丝煸炒至变色盛出。

锅中留底油,放入菜丝翻炒出香味,放入冬粉,加入剩余部分的黄酒、酱油、白砂糖、盐翻炒均匀。最后点缀香菜。

小诀窍

冬粉是以红薯淀粉为原料制作而成的一种中等粗细的粉丝,颜色呈灰褐色,表面光滑,口感筋道。因这种粉丝的制作季节是红薯大量上市后的冬季,从而得名冬粉。

(创建于2013-04-25)

关键词

炒冬粉  牛肉什锦炒冬粉  冬粉  什锦  
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