牛奶豌豆黄

材料

去皮豌豆 300g,白砂糖 80g,琼脂 15g,凉水 800ml,牛奶 600ml

做法

将去皮豌豆用流动水冲洗干净,再用水浸泡30分钟,随后捞出沥干水分待用。

取700ml凉水倒入锅中,加入泡好的去皮豌豆,用大火烧沸后转小火煮约50分钟,使豌豆彻底软烂。

稍稍放凉后用搅拌机将豌豆同汤汁一起搅打成豌豆蓉汁,接着再用筛网过滤一下。

将余下的凉水(100ml)倒入锅中,加入1/2份的白砂糖(40g)和5g琼脂,用小火慢慢熬煮至白砂糖和琼脂彻底溶化。

把熬好的琼脂汤水倒入豌豆蓉汁中,用小火慢慢加热并混合均匀。

接着把煮好的豌豆蓉汁倒入塑料饭盒中,待放凉后盖上盖子,放入冰箱中冷藏约1小时,使其彻底凝固。

将牛奶倒入锅中,加入另外1/2份的白砂糖(40g)和余下的琼脂(10g),用小火慢慢加热,直至琼脂和白砂糖彻底溶化。

把煮好的牛奶稍稍放凉后倒入已凝固的豌豆黄中,继续放入冰箱中冷藏1小时,使牛奶彻底凝固。

最后将牛奶豌豆黄从塑料饭盒中倒扣出,再切成3cm见方的小块,摆入盘中即可。

小诀窍

可以选用较大的方形或长方形塑料密封盒来制作豌豆黄,这样更便于切配和保存。

(创建于2014-02-26)

关键词

牛奶豌豆黄  豌豆黄  牛奶  
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豌豆的做法

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