手撕椒麻鸡

材料

材料:柴鸡1只

调料:1勺花椒面(花椒炒熟,擀成面),花椒油(1勺花椒用等量温水浸泡,然后用9成热油炸香即成),葱,蒜,干辣椒2个,鸡汤1小碗,盐,汤,生抽

配菜:洋葱1个,尖椒1个,香菜1小把

做法

1、柴鸡洗净,放葱、姜、蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。

2、蒜、葱切末,将所有调料放入鸡汤中,搅拌均匀,制成椒麻调味汁。

2、鸡肉撕成片,洋葱、尖椒切成丝,香菜切小段。

3、将配菜放入鸡肉中,搅拌均匀。

4、淋入调味汁搅匀即可!

小诀窍

椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作,由于油温不好掌握,花椒很容易炸糊,而把花椒浸湿后,用高温油炸制,不会糊,也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作,味道会更浓~~

(创建于2013-12-04)

关键词

麻鸡  椒麻鸡  椒麻  手撕  
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