热狗面包

材料

面团:,高筋粉195克,低筋粉90克,干酵母6克,盐6克,细砂糖30克,奶粉12克,鸡蛋60克,水65克,汤种75克,无盐奶油45克,内陷:,热狗8条,表面装饰:,葱花80克,鸡蛋1个,色拉油一大匙,黑胡椒粉1小匙

做法

1、把面团材料(除奶油外)揉成光滑面团,再加入奶油继续揉面,直到面团能拉出薄膜而不断

2、进行基础发酵,盖上塑料薄膜约40分钟,这时面团发至两倍大

3、分割滚圆8个,中间发酵10分钟

4、整形:面团收口朝下压扁,从中间往上下擀开,放上热狗后卷成长条,切割4刀,将头尾交叉错开,再将所有切面翻朝上,最后发酵40分钟

5、刷上蛋液,放上葱花陷,撒上白芝麻

6、入烤箱上下火160度约烤15分钟(烤箱要先预热)

小诀窍

1、汤种:100克水加热到65度(水出现小泡,即65度),加入20克高筋粉,搅匀即成烫中

2、高筋粉就是饺子粉,低筋粉可用普通面粉加玉米淀粉按4:1比例配成

3、揉面团时水不要一次全部加入,留一小部分等面团揉到比较光滑时分次加入,否则会太湿沾手不容易揉

(创建于2014-03-15)

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热狗面包  
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