炸土豆饼

材料

土豆400g,(或肉馅200g,胡萝卜1小根,新鲜香菜叶2茶匙(10g),鸡蛋2只,豆蔻2粒,白胡椒1茶匙(5g),盐2茶匙(10g),黄油1小块(约15g),油2碗(500ml,实耗10ml)

做法

将土豆、胡萝卜洗净,用水煮或隔水蒸的方法烹熟透(中火约需15分钟)。趁热去皮,略切块,放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。

将豆蔻砸开,剥去薄壳,用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。

将肉馅进行二次加工,剁的越细碎越好。

将黄油用刀背碾细碾软,将香菜叶略切。

取稍大的汤盆,将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起,充分拌匀(也可用手抓匀)。

将鸡蛋打散备用。

大火加热油锅,在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份,并且捏成规则形状。

在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液,逐个入油锅,并不时翻面,直到略漂起,表面呈金黄色时,捞起沥干油分。

装盘趁热享用。

小诀窍

轧制土豆、胡萝卜的过程要用巧劲儿,防止食物块乱飞的场面发生,而且还需一定的耐心,一定将它们轧成极细腻的糊状,做出来才会好吃。

烹炸前,还可以在裹好蛋液的土豆饼表面沾薄薄一层干面包渣,口感会更佳。

(创建于2014-01-03)

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土豆饼的做法
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