火爆猪肝

材料

猪肝300g,蒜苗5根,红洋葱30g,红辣椒2个,大葱20g,大蒜4瓣,酱油1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),生粉2茶匙(10g),盐1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),油3汤匙(45ml)

做法

猪肝洗净沥干水分,切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3mm厚的片,调入酱油、料酒和生粉抓匀腌制15分钟。

将蒜苗、红洋葱、红辣椒、大葱和大蒜清洗干净后,蒜苗切成4cm长的段,红洋葱切细丝,红辣椒、大葱和大蒜斜切成片。

炒锅中倒入2汤匙(30ml)油,大火烧至七成热时放入蒜片爆香,滑入猪肝,用筷子将猪肝拨散,翻炒2分钟左右捞出控油。

炒锅洗净、烧热,再次倒入1汤匙(15ml)油,大火烧至七成热时放入大葱片和洋葱丝翻炒出香味,放入蒜苗和红辣椒,再翻炒1分钟后,倒入猪肝,调入白砂糖和盐爆炒1分钟即可。

小诀窍

猪肝如果处理不好,吃起来会有异味。烹调前,可在清水中加入白醋,然后将猪肝浸泡2小时,之后用清水反复冲洗,可去掉存于肝血窦中的毒物和毒汁,这样食用起来既安全口感也好。

炒猪肝火候很重要,炒时火要大,炒到没有血水就要马上盛起,以免又老又硬。

(创建于2013-03-08)

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火爆猪肝  火爆    
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猪肝的做法

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