波特蛋糕卷

材料

戚风蛋糕卷材料:鸡蛋4个,水48克,玉米油42克,低筋面粉90克,砂糖50克,外皮材料:黑色纹材料:黄油20克,可可粉8克,糖粉15克,低筋面粉15克,青20克左右,表面面糊材料:鸡蛋1个大约50克,糖粉10克,低筋面粉30克,蛋清40克,砂糖20克

做法

戚风蛋糕卷做法:

1、蛋黄+水+糖20克+油+水搅拌无颗粒。

2、蛋白+30克糖打发

3、步骤1和步骤2切拌均匀,倒入烤盘,170度,20分钟。

4、出炉抹上果酱,一边用刀划两道,但不要切断,卷起。

黑色花纹做法:

1、黄油隔水融化,加可可粉、糖粉、低粉拌匀。倒20克蛋清调和浓稠度。

2、烤盘上先铺一层油纸,然后再在上面加上一张油布,均匀的把黑色的面糊摊开,并用刮板刮出花纹。

表面面糊做法:

1、除蛋清40克,砂糖20克外所有材料混合均匀。

2、蛋清和砂糖打发至中性发泡。分次拌入1中。

3、倒入刚才的黑色花纹上,170度,10分钟,上层。

组装:

表皮烤好后,将戚风蛋糕卷放在上面,卷起即可。

小诀窍

1、一定要铺油布,在油布上完成花纹的制作。否则很难成功,我就实验过只用油纸,结果全贴在上面揭不下来啊!

2、表皮成熟很快,一定要在旁观察,否则烤糊了就不美观了。

3、建议在表皮和戚风蛋糕卷的中间抹上果酱,这样结合的比较好,我的就显得有些脱层了。

(创建于2013-03-08)

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波特蛋糕卷  蛋糕卷    
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