法式全蛋海绵蛋糕

材料

鸡蛋4枚,砂糖140克,盐4分之1勺,低筋面粉140克,玉米油30克,牛奶30克

做法

1、将鸡蛋放入洁净的不锈钢小盆中,加入砂糖。

2、将小盆坐入开水中,别加热边搅打,大约加热到蛋液40度时,就拿出小盆,还要继续搅打,感觉表面有纹路了,而且纹路不是很快的就消失,就说明蛋液打发成功。

3、分两次把面粉过筛加入蛋糊中,要翻拌,不能搅拌,以免面粉上劲。

4、牛奶炉子上加热煮开,加入玉米油搅拌均匀。

5、先取少量的(大约一大勺)的面糊加入到奶、油混合物中搅拌,再一次倒回到小盆的蛋糊中继续翻拌,直至均匀。

6、烤模刷油撒干面粉,磕打掉多余的干面粉,然后把蛋糊倒入其中。

7、烤箱提前升温到160度(视自己家的烤箱情况决定)烤制大约30分钟即可,稍微晾凉,即可脱模。

8、我的长帝CK-25B烤箱购置于2006年,目前的温度感觉不如刚使用时高,也许使用时间长了都存在这样的问题。

小诀窍

1、烤制的原料都要提前准备好,以免制作过程中手忙脚乱。

2、我用的咕咕霍夫的模具烤制,刷油撒粉后,我放到了冰箱里冷藏了一会,感觉比不冷藏更好脱模。

3、每次搅拌面糊的速度要尽量地快,以免蛋液消泡,成品起发的效果就不好。

4、新手们只要严格按照方子的提示制作,一定能烤制出完美的蛋糕。

5、不喜欢吃甜的同学,可以适当减少方子中的糖量,但是不能减太多,否则会影响蛋糕的起发。

6、还可以把牛奶换成咖啡、果珍等,具体做法就是把牛奶略微加温冲泡咖啡等,我做过速溶咖啡的,但是朋友吃了后说:如果用浓缩的咖啡做,味道更醇美。

(创建于2014-03-18)

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