油泼菠菜

材料

菠菜500g,盐1茶匙(5g),干辣椒碎1汤匙(15g),花椒1/2茶匙(3g),油2汤匙(30ml)

做法

1、菠菜剪掉老蒂,择洗干净,将叶茎和叶片理齐,切成长10cm整齐的段。

2、汤锅中放入半锅清水,大火烧开,将菠菜段放入氽烫。当水再次滚沸后用漏勺捞出,沥去热水,在水龙头下用冷水冲至完全凉透,然后再次沥干水分(可用手轻轻挤干),放入盘中待用。

3、将干辣椒碎、花椒和盐撒在盘中的菠菜上。

4、中火烧热炒锅,倒入油加热,待烧至九成热时(油面上方有明显烟气升起),5、迅速将油倒在盘中的菠菜上,用热油瞬间将干辣椒碎和花椒爆香。

6、最后用筷子将菠菜拌匀入味即可。

小诀窍

1、热油是关键,成败就在此一举,所以一定要够热,否则不辣不麻,食之无味。

2、做凉菜的菠菜应当烫熟再拌,如果一味追求新鲜,烫得半生不熟,即不利于除去残留农药,也不利于营养的吸收。

(创建于2013-09-29)

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菠菜的做法

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