汆丸子汤

材料

冬瓜1块(约100g),羊肉馅300g,盐1茶匙(5g),葱末2茶匙(10g),姜末2茶匙(10g),鸡蛋清1枚,鸡精1/2茶匙(3g),白胡椒1/2茶匙(3g),干淀粉1茶匙(5g),料酒2茶匙(10ml),芝麻香油数滴,香菜叶适量

做法

把羊肉馅放上葱末、姜末、盐、料酒、蛋清和香油调好。

将冬瓜去皮,切成3mm厚的小薄片。

大火煮沸汤锅中的高汤(或水),先下冬瓜片煮3分钟。

改小火,右手用小勺子盛起适量的羊肉馅,在左手掌心上团成小丸子,逐个放入汤中,待所有的丸子下锅定型后,改大火煮沸2分钟。

调入鸡精和白胡椒粉,盛入汤盆后淋香油,撒上香菜叶即可。

小诀窍

将丸子下锅时注意汤锅不能沸腾,以免丸子散碎。

团丸子时,小勺和手掌心不时地蘸点水,就不会黏勺黏手,更易操作。

(创建于2014-04-06)

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丸子汤的做法

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