水盆羊肉

材料

新鲜羊肉 500g,腿骨 1根,粉丝 1小把,干木耳 3朵,北豆腐 50g,花椒小茴香各5g,桂皮 3g,草果 2个,香葱香菜各1根,盐 2茶匙(10g)

做法

羊肉放入凉水里浸泡1小时,去除血水,刮净污垢,用流动的水冲洗干净后切成大块。羊后腿骨砸断。

粉丝用温水泡软。干木耳用凉水泡发,去除根部,清洗干净泥沙,分成小朵。北豆腐切成大小适中的块。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。香葱和香菜择洗干净,分别切成香葱花和香菜碎。

煮锅内加入1500ml凉水,大火煮开后,放入砸断的羊骨头,烧煮30分钟,放入切好的羊肉块和调料包,大火煮开后,改用中火继续煮2小时。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。之后调入盐,继续煮1小时成羊肉汤。

出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝,继续煮5分钟。

捞出大肉块,切成薄薄的小块,放入大碗中,捞出粉丝、木耳和豆腐块,浇入煮好的羊肉汤,撒上香葱花和香菜碎即可。

小诀窍

羊肉要选择鲜嫩膘肥的,这样做好的水盆羊肉吃起来肥而不腻、鲜嫩爽口。

做好的水盆羊肉可以搭配白吉馍或烧饼,并佐以糖蒜和辣椒酱食用,风味更为独特。

之所以将这道菜称为“水盆羊肉”,是因为过去人们把制作这道吃食的锅称做“水盆”,是陕西特有的一种锅,上端大,下端小,用铝锡制成,锅底以紫铜者为上乘。店家常常把“水盆”支在店门外,鲜香的味道引得路人食客纷纷驻足进店食用。

(创建于2014-04-16)

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水盆羊肉      
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