毛血旺

材料

重庆火锅底料200g,鸭血1块(约300g),黄豆芽300g,鳝鱼1条,黄喉200g,白百叶200g,午餐肉200g,干辣椒20g,花椒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml),大葱1段,鸡汤800ml,油3汤匙(45ml),青蒜1棵

做法

将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼让店家宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。青蒜洗净切碎。

锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分。

锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。

将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。

把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

小诀窍

表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键,不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制,一般家庭不易购齐材料制作。市场中出售的“重庆火锅底料”刚好同毛血旺的红油制法大同小异,所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。

(创建于2014-01-11)

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毛血旺的家常做法
血旺的做法

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