毛蟹炒年糕

材料

毛蟹2只,年糕300g,豌豆50g,盐1茶匙(5g),白胡椒1/2茶匙(3g),料酒1汤匙(15ml),酱油3汤匙(45ml),白砂糖2汤匙(30g),大葱1段,姜1块,油300ml(实耗30ml)

做法

1、毛蟹洗净斩成小件,年糕切薄片,大葱切碎,姜去皮切末。

2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将年糕片放入,小火煮制3分钟,然后取出待用。

3、中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色,然后取出沥干油分待用。

4、锅中留底油,烧热后将大葱碎和姜末放入爆香,随后放入毛蟹大火翻炒片刻,调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水,大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀,最后转小火将汤汁收稠即可。

小诀窍

1、如果买到密封包装的年糕段,质地太硬不好下刀,可以先用温水浸泡10分钟。

2、年糕片入炒锅的时间不宜过久,否则容易变散,也会失去柔韧的口感。

(创建于2014-04-26)

关键词

炒年糕  蟹炒年糕  毛蟹炒年糕  
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年糕的做法
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