欧式蛋饼

材料

鸡蛋4枚,奶酪丝2汤匙(30g),西式火腿50g,土豆1/2只(约50g),洋葱1/2只(约50g),蕃茄沙司1汤匙(15g),盐1茶匙(5g),油4茶匙(20ml)

做法

洋葱和土豆去外皮,与西式火腿一起切成0.5cm见方的小粒。方片奶酪手撕成小片。

中火加热煎锅中的油(1茶匙,5ml),将土豆粒、洋葱粒和火腿粒分别煎炒成表面金黄色,盛出充分晾凉。

鸡蛋磕入碗中,调入盐打散。加入奶酪丝、炒过的土豆粒、洋葱粒和火腿粒,成混合蛋液。

中火加热平底煎锅中的油(1茶匙,5ml),缓缓倒入1/3量的混合蛋液在锅中呈薄饼状,并用铲子梳理蛋饼边缘使其平滑齐整。

待蛋饼一面凝固后,用一个直径略大于煎锅的盘子罩在烹蛋饼的煎锅上,左右手配合,将盘子和煎锅同时迅速翻面,使蛋饼移至盘中。再将蛋饼由盘中小心地滑入煎锅中,使待凝固的另一面受热。

重复第5步,至蛋饼完全煎熟。并用以上方法将剩下的2/3份油和蛋液做成另外2张蛋饼。

小诀窍

最好用橄榄油,因其沸点低而不易煎焦蛋饼。翻转蛋饼时,盘子和煎锅中宜略刷些油,以便操作。

可以用蛋黄沙拉酱、千岛沙拉酱、蕃茄沙司或浓酸奶调味。

根据自己的口味变换蛋液中的内容,会有不同的惊喜,但是应注意这些蔬菜或水果的口感最好绵软(如:芒果、煮熟的芋头丁、胡萝卜丁等),才与蛋饼相得益彰。

(创建于2013-03-08)

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蛋饼  欧式蛋饼  欧式    

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