柳州小吃----露水汤圆

材料

大头菜(北方买不到,俺用的是梅菜干),粉丝香菇木耳黄花菜。,这些配菜的比例都是1:1。格外喜欢什么料的话,可以适当增加,五花肉1两,肉多肉少依照个人口味。肉少的清淡些。,粘米粉适量(粘米粉,即大米粉,不是糯米粉!),姜一片,蒜一瓣,香油1/2汤匙,五香粉1克,白糖1/2汤匙,生抽1汤匙,盐。

做法

1、五花肉切小细丁,略剁,肉稍微比肉末粗一点即可。梅干菜剁碎丁。香菇,木耳,粉丝,黄花菜,分别在热水里焯煮2分后,过凉水,然后去水分,剁成碎末。剁一片姜,一瓣蒜,成姜蒜末。

2、锅里2汤匙油,8成热,倒入姜末,蒜末,五花肉末煸炒熟,盛出

3、底油,小火,炒梅干菜,加1/2汤匙白糖,1汤匙生抽,出香味后倒入香菇,木耳,黄花菜,五花肉末混合,加适量盐,盛出。加入粉丝,1/2汤匙香油,一小喷五香粉(1克),搅拌均匀,调成馅。

4、北方买不到粘米粉,所以我DIY了,大米2两用冷水泡2小时,然后用勺子盛出米放搅拌机里打成米浆。

打米浆时,水应该刚刚没过大米!

5、用勺子把米浆的沉淀搅散,中火慢慢搅拌烧开,一定不停搅拌,这样米浆也逐渐变成了透明的粘糊。最后趁热,用勺子把米浆糊使劲的压揉成团

6、手上滴一滴油,搓开,粉团揪成小剂子,在手里捏成扁碗状,放入馅,收口,在手里搓成圆形。

7、把露水汤圆放在蒸锅里,大火煮开用中火继续蒸15分。

8、吃的时候加些骨头汤底,撒上些香葱碎,香菜碎,加点炸酥的黄豆跟酸菜丝。就是美味好吃的露水汤圆了

小诀窍

1、粘米粉,即大米磨成的粉末,是各种粉物里,粘稠度最低的,适合制作萝卜糕!当然,这样磨出的米浆也可以做成凉皮和肠粉。

2、买不到粘米粉,我做了2手准备,一个是泡米浆,一个是直接把大米打成粉末,事实上,米浆更细腻些,打成粉末的粘米粉,还能磨出颗粒,所以,做出来,表面就没有米浆做的光滑,但也不如米浆做的那么粘了。

3、这算是一道小吃,一般人吃2-3个就差不多了,个大馅多,鲜香美味。我用的是冬瓜鲜蘑汤底

4、米浆在加热的时候,会出现块状与水状的分离,没有关系,坚持搅拌,适当的用勺子把生浆揉压,这样基本上米浆能全部变色,能揉成粉团了。掌握不住火,可以在最后阶段改小火,会有少部分的糊锅,但不厉害

5、粉团揉好以后是非常粘手的,所以在捏的时候,手上要抹油,我不会包汤圆,只要是捏着不散不漏就凑和了,而且做的比较薄,也没敢继续揉成光滑的球

6、因为粘米粉的粘性低,所以只能蒸而不能煮,要不就散架鸟~

(创建于2014-02-14)

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