绿豆沙奶酥辫子面包

材料

高粉300克,糖40克,盐3克,酵母一小勺,75克,牛奶120克,老面团135克,黄油30克,豆沙馅适量,奶酥粒原料:黄油45克,砂糖30克,低粉70克(冷冻保存,可以用好几次。)

做法

1、把老面团回温,各其余材料混在一起,揉面至完全阶段,盖上保鲜膜,发至两倍大。

牛奶最好煮开,放凉再使用。不然牛奶里面含有的一种酶,会影响酵母的发酵。

2、分割成18个(我用一半的量,所以是9个)。滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

3、擀开,呈条型。

4、中间均匀排上豆沙馅

5、用手卷起,把馅料包在内,收口捏紧。

6、在案板上搓成圆柱型。如果筋性很大,不好搓长,可以多松弛一会。先把全部包馅工作操作完成时再做。

7、为了让搓好的面条有足够的松弛时间,按照面条制成的先后顺序来编辫子。

a三根面条摆成米字型

b从中间向一边编辫子

c收口要捏紧,以免发酵时爆开

d翻面,编另一边

e收口,完成。

8、烤箱里放碗热水,面包排入烤盘放入二次发酵。

9、二次发酵完成,取出刷全蛋液,表面撒奶酥粒。180度中层,15-18分钟。

小诀窍

制作奶酥粒:将黄油软化至比需要打发时还要软一些,加入砂糖搅匀,然后加入低粉,双手轻搓即成。

老面团的制作:

老面团的配方要求不严格,一般的甜面包面团都可以。

上次做面包的时候,剩下一块经过第一次发酵的面团不用,放在冰箱里冷冻,

下次做面包的时候就可以当老面团使用了。

老面团冷冻保存的话,可保存两三个月没有问题。

(创建于2014-04-26)

关键词

辫子面包  奶酥  豆沙  绿豆  
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