枣泥山药糕

材料

山药2根(约500g),干红枣400g,绵白糖100g,玉米淀粉100g

做法

将干红枣放入热水中浸泡30分钟,待稍稍发起后用小刀剖开挖出枣核。山药洗净表面泥土,削去外皮,再切成小段。

将去核的红枣和山药小段分别放入蒸锅中,用大火蒸制60分钟。

将玉米淀粉放入小碗中,放入微波炉中用中档火力加热2分钟,放凉后当作薄面使用。

在蒸好的红枣中调入绵白糖(80g)并趁热用小勺捣烂混合均匀,再用筛网过滤去枣皮,制成枣泥。

在蒸好的山药小段中调入绵白糖(20g),再用搅拌机或小勺制成细腻的山药泥。

待混合好的山药泥稍稍放凉后,取适量放在手中团成团,再在外面蘸上一层玉米淀粉当作薄面。

将山药泥小团压成小饼,在中间放入少许混合好的枣泥,再用山药泥小饼将枣泥完全包裹住,搓成球状。

把包好枣泥的山药球放入模子中,压实后再倒扣出来,放入盘中即可。

小诀窍

所用的模子可选用制作广式月饼的木质模具。在将山药泥放入模子前,可在模子中弹入少许加热过的玉米淀粉,这样可以有效的避免山药泥黏在模子中。

在制作枣泥和山药泥时,一定要有足够的耐心,以免其中掺杂有没捣碎的颗粒而影响口感。

还可在枣泥中调入适量的糖桂花,以增加枣泥山药糕的香味。

(创建于2014-01-08)

关键词

山药糕  枣泥山药糕  枣泥  
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山药的做法

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