松花鸡卷

材料

鸡腿整鸡腿)1只,松花蛋 1枚,绍酒黄酒 1汤匙(15ml),盐 1茶匙(5g),白胡椒 1/3茶匙(2g),老姜 1块(约10g)

做法

老姜削去外皮,放入搅拌机中,再加入少许水(约30ml),搅打成姜蓉,接着把姜蓉过滤,取姜汁待用。松花蛋剥去外壳,切成4角待用。

鸡腿用流动水冲洗干净,从鸡腿内侧下刀,沿着骨头的方向,将鸡腿肉滑开。接着用刀尖贴着骨头,将鸡腿中的骨头完整地剔出,使鸡腿成为一片完整的带皮鸡肉。

在去骨的鸡腿肉上调入绍酒黄酒、盐、姜汁和白胡椒粉,涂抹均匀后腌制15分钟。

然后把腌好的大鸡腿肉皮面向下,平铺在1张稍大的保鲜纸上,将松花蛋角排成“一”字形,横放在鸡腿肉上,再捏住保鲜纸,将大鸡腿肉从一端小心地卷起,把松花蛋卷在中间,直至将大鸡腿肉卷成圆柱状。

将鸡卷两端的保鲜纸打上结,将鸡卷固定在中间,再在外面裹上一层锡纸,便于鸡肉卷定型,接着把鸡卷移入蒸锅中,用大火蒸制20分钟。

最后将蒸好的鸡卷取出,在室温下彻底放凉后再移入冰箱中冷藏约3小时,随后拆开锡纸和保鲜纸,将松花鸡卷切成薄片即可。

小诀窍

将鸡卷卷好后,要用牙签在保鲜纸表面戳出数个小孔,这样可以令鸡卷中的蒸汽流通,避免在蒸制时胀爆保鲜纸。

还可在保鲜纸外层裹上一层锡纸,这样更加便于鸡卷在蒸制时定型。

(创建于2013-03-08)

关键词

松花鸡卷  鸡卷  松花    
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