鲜虾大馄饨

材料

[自制馄饨皮](得面皮36张,余75G边角料):普通面粉中筋面粉)175G,清水80-85G

[馅料](可做约30只大馄饨):海虾仁175G,肥瘦1:1的猪肉糜50G,胡萝卜半根,盐1茶匙,糖1茶匙,白胡椒1/3茶匙,蛋清1个

做法

[自制馄饨皮]

1.面粉175G加清水80-85G混合。因为面团比较硬,如果直接揉至光滑会比较费力,提前一晚制作,只需混合至没有干粉即可,包上保鲜袋放入冰箱中,第二天起床面团就自动形成面筋了,再用手揉揉匀即可,省时省力

2.将面团擀开,表面抹少许干粉防粘

3.将厚面饼卷在擀面杖上

4.用擀面杖这样卷着擀,就会慢慢擀薄

5.再卷回擀面杖上再擀,这样能很快地擀出薄面片

6.擀好的面片对半切一刀,叠起来。再对半切再叠。

重复操作至合适的宽度,修整去边角

7.再改刀成方形面皮即可。这个量我切了36张方形面皮,剩下些不规则边角料称了下大概75G。边角料可以再揉成一团再擀再切,我是直接煮熟了

[包制大馄饨]

8. 海虾仁切细丁,不用剁成泥的口感会比较好。加入猪肉糜、蛋清、盐、糖、白胡椒粉,向同一个方向搅打。搅至粘稠,有胶质感。最后加入用搅拌机打碎了的胡萝卜拌匀即成馅料

9.包馄饨:取一张馄饨皮,中间放上8-10G虾肉馅(包馄饨的时候就可以先把水烧起来,水里稍稍加一点盐)

10.周围一圈抹少许清水(辅助粘合),对折起来,捏紧

11.如图示将两个角向中间折

12.捏合起来,捏合处也抹一点点清水辅助粘合

13.依次做好12个(差不多1碗,具体分量根据食量来),放入沸水锅中煮3-5分钟。这些量可以做30个左右,多余的一次吃不完可以冷冻保存

14.如果有高汤的就用高汤,如果没有的话直接把煮馄饨的面汤倒入碗中,加盐调味。撒一把葱花、虾皮和熟芝麻,淋几滴香油即可

(创建于2016-08-20)

关键词

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馄饨的做法

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