巧克力蔓越莓软欧

材料

面包面团高筋面 250g,白糖40g,盐 3g,干酵母3g,高脂可可粉 5g,炭黑可可粉5g,全脂牛奶 75g,冰水(分次加入)83g,老面75g,烫面25g,无盐奶油 13g,巧克力豆38g,酒渍蔓越莓干50g,奶油奶酪100g,砂糖10g

老面面团:高筋面粉38g,纯净水38g,干酵母1/4tsp

烫面面团:高筋面粉25g,白糖3g,盐1/4tsp,沸水23g

做法

1.液种:将材料2拌匀之后于常温下发酵2小时再放入冷藏隔夜备用。

2.烫面:将材料3搅拌均匀冷藏隔夜备用。

3.按顺序将材料1、2、3搅拌至厚膜状态(不完全扩展阶段),再加入材料无盐黄油搅拌至手套膜(即完全扩展状态),最后加入酒渍蔓越莓干和巧克力豆搅拌均匀即可。

4.内馅奶油奶酪和10g砂糖搅拌均匀成奶酪内馅。

5.基本发酵40分钟左右,分割约130克1个饧发30分钟,包入内陷,最后发酵1小时左右.预热烤箱180度,面包送入烤箱烤12分钟左右。

(创建于2016-08-20)

关键词

巧克力蔓越莓软欧  蔓越莓    

巧克力怎么做

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