朱古力手稿蛋糕

材料

一,戚风蛋糕(8寸圆模):鸡蛋5个牛奶40g低粉100g色拉油50g糖90g,二,朱古力奶油材料:双V慕斯粉30g开水50g牛奶50g巧克力100g,植物奶油300克朗姆酒8g菠萝果酱适量,三,巧克力表面:双V慕斯粉25g开水100g巧克力100g

做法

一、戚风蛋糕:

1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

3、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

二.朱古力奶油:

准备工作:

巧克力100g隔水溶化

植物奶油打发至9成

制作方法:

将慕斯粉加开水搅拌均匀

加入牛奶、巧克力100克搅拌均匀

打发好的奶油要分两次加入,先加入150g奶油搅拌均匀后再加入150g奶油拌均匀(不要画圈搅拌,要左右拌)。

加入朗姆酒

三、巧克力表面

准备工作:

巧克力100g隔水融化

做法:

慕斯粉加开水拌均匀

加入巧克力,轻轻搅拌

巧克力稍微冷却后浇到蛋糕表面(具体做法见蛋糕过程)

四、蛋糕制作过程:

冷却后的蛋糕消去顶层,将剩余蛋糕均匀片成三份。

把朱古力奶油和菠萝果酱夹在蛋糕中,最后用朱古力奶油将整个蛋糕包褒抹平滑。

将巧克力液将入裱花袋,挤在蛋糕表面,让液体自然流下,如果不均匀,可以抹平。

装饰表面

小诀窍

掌握巧克力液在浇至之前的温度的方法:

(1)摸:用手去感觉,盛巧克力液的溶器的温度,热度不会惨入手心。

(2)可以用抹刀挑起一看看,如果巧克力液可以稳稳的停在刀上就可以了

(创建于2014-04-21)

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